Marina-se a codorniz em vinho do porto branco, alecrim, flor de sal e sumo de 1 laranja durante 12 horas. Leva-se ao forno recheada com farinheira e coberta com banha de porco.
Tritura-se tomate seco com azeite e coloca-se numa caçarola. Junta-se natas e cogumelos frescos cortados aos pedaços e obtém-se um excelente acompanhamento para a codorniz.
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